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Gault Millau3 Hauben, 17 PunkteAuszug aus dem Gault Millau 2009Sissy Sonnleitner, diese Ausnahme-Persönlichkeit der Kärntner Gastronomie, bestätigt aufs Neue ihren Ruf. Die Küche der Carnia, eine Symbiose aus karnischer Bodenständigkeit und mediterranem Temperament, Traditionellem und Modernem, definiert sich hier über eine optimale Produktwahl: Adria-Fische etwa nur aus Wildfang, auf Thunfisch und Gänsestopfleber wird verzichtet.Schon die karnischen Kostproben offenbarten das gewachsene Verständnis der Köchin für Sensorik. Besonders die Forellentascherln mit Flusskrebssauce und die Trüffel von der Kalbsleber waren von großer Finesse. Die Gailtaler Lachsforelle mit Honig-Limetten-Pfefferdressing und Kerbelknolle profitierte durch die zurückhaltende Würzung des Fisches und durch die optimale Balance von Süße, Säure und Schärfe beim Gemüse. Auch beim Artischockensalat mit confitierter Kalbsleber erscheint die Distanz zum kulinarischen Optimum gering: die Artischocken richtig gegart, die dünnen Leberscheiben von komplexem Confit-Aroma durchzogen. Bei den Linsenspaghetti mit frischen Flusskrebsen beeindruckte das Aroma der Krustentiersauce. Auch bei den Hautspeisen war kein Schwächeln zu erkennen, vielmehr offenbarte sich dem Gourmet beim Rumpsteak in Zwölf-Gewürz-Sauce und dem gebratenem Lesachtaler Lamm mit Zwiebelgremolata in Kräutersaft und Sesamkücherl, dass es sich schon mehr um Kunst, als um Handwerk handelt. Zum Schluss noch Dolce di mele mit Orangenobers, Zitronentascherl und einem frisch gerührten Himbeersorbet - ebenfalls exzellent. Nicht unerwähnt bleiben darf der sehr freundliche und kompetente Service, auf der Weinkarte findet sich unter anderem eine gute Auswahl von Spitzenweinen aus Österreich und dem Friaul sowie einige interessant kalkulierte Top-Chateaus. |
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Restaurant Landhaus Kellerwand A-9640 Kötschach-Mauthen T. +43 (0)4715 269 E. info@sissy-sonnleitner.at |
Öffnungszeiten: Mi-So: 12:00 - 14:30 Uhr Mi-So: 18:00 - 21:30 Uhr Mo-Di: Ruhetage |
Presse: Aktuelles Downloads 
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Konzept, Layout & Umsetzung: the Lounge interactive design www.thelounge.net |
